Como futurologista de alimentos, vejo a comida e a alimentação de uma perspectiva social, cultural, econômica, de tendências, marcas e geopolítica. Meu trabalho envolve consultoria para empresas alimentícias, desenvolvimento de novos produtos e ideias; redigir relatórios de tendências para sites de previsão on-line e também para agências de relações públicas e de publicidade. Dou palestras públicas, acadêmicas e corporativas sobre tendências alimentares específicas. Eu pesquiso todos os elementos da experiência de comer, desde a sensação na boca até as percepções olfativas e a história do olfato.

Sou o diretor da Bellwether Food Trends - somos uma equipe com sede em Londres que produz um compêndio semestral completo de tendências alimentares, indicadores, referências, imagens, contribuições para o outono de 2015, com lançamento no London Design Festival em setembro de 2013.